PRODUCTOS NUEVOS

DONDE COMEMOS

  

La Verbena

Paco Méralgo

La Verbena, restaurante de cocina fusión, ubicado carretera a Tres Ríos, tiene algo que inspira cierto romanticismo.

Su estética campestre, floral y suave son algunos detalles que provocan esta sensación.

Pero hay algo más…

Cada plato es un compromiso apasionado.

En La Verbena los ingredientes provienen de una finca en San Isidro de Heredia. Las verduras, frutas, carnes y lácteos, son de producción orgánica, manual y se podría decir artesanal. El diseño de cada plato es 100% personalizado, ya que si el chef no está preparando un platillo, está trabajando en una creación culinaria, experimentando con sabores, olores y todo tipo de técnicas hasta convencerse él mismo de haber llegado a un sabor místico y por supuesto delicioso. Un verdadero chef apasionado!

Un ejemplo: los ravioles de espinaca con salsa de ayote orgánico.

La masa, la forma y el tamaño son  todo creación del chef. El relleno es una mezcla de espinaca, almendra y queso mozzarella, productos de la finca en San Isidro, al igual que el ayote para la salsa. Si tienen antojo de pasta, este exquisito plato es una novedad necesaria para degustar.

Entre la transición del calor a la frescura de estas tardes de verano, el tataki, otra creación del chef, queda de película.

Tataki: Atún con puré de berenjena y salsa de soya.

Una espiral de sabores...

En el centro del platillo el puré de berenjena, también conocido como babaganush, rodeado de tempura de camarón, y rodeado una vez más por trozos de atún. Al lado en forma de bola de helado, un gazpacho de coco y almendra. Todo esto sobre una salsa de soya con trocitos de jengibre.  Y arriba de todo una rodaja de berenjena frita.  Excelente fusión japonesa, árabe y caribeña. 10 puntos para sabor y presentación de este plato.

Para concluir con estos sabores exóticos en mi paladar, probé el helado de Merlot….. invento exquisito!

Si en estos días de verano, están dudando qué hacer? a dónde ir? qué comer? Les recomiendo La Verbena, un jardín culinario que nunca deja de sorprender! Orgánico, creativo, cómodo y rico!

 Tataki

Horario: Martes a Jueves 12 m.d. – 9 p.m.

Viernes y Sábado 12 m.d. – 10 p.m.

Domingo 12 m.d. – 6 p.m.

Lunes cerrado

Dirección: Del Hipermas de Curridabat 150 mts este sobre carretera vieja a Tres Ríos

Teléfono: 2272 8384

BESO DE AFRODITA UN DELICIOSO POSTRE ROMANTICO

Himno Homérico a Afrodita

Cantaré a la de áurea corona,

veneranda y hermosa Afrodita,

a quien se adjudicaron las ciudadelas

todas de la marítima Chipre,

adonde el fuerte y húmedo soplo del Céfiro

la llevó por las olas del estruendoso mar 

entre blanda espuma;

las Horas, de vendas de oro,

recibiéronle alegremente

y la cubrieron con divinales vestiduras,

pusieron sobre su cabeza inmortal

una bella y bien trabajada corona de oro

y en sus agujereados lóbulos 

flores de oricalco y de oro precioso,

y adornaron su tierno cuello 

y su blanco pecho con los collares de oro 

con que se adornan las mismas Horas, 

de vendas de oro,

cuando en la morada de su padre 

se juntan al coro encantador de las deidades.

Mas, así que hubieron colocado 

todos estos adornos alrededor de su cuerpo,

lleváronla a los inmortales:

éstos, al verla, la saludaron,

le tendieron las manos,

y todos deseaban llevarla a su casa 

para que fuera su legítima esposa,

admirados de la belleza de Citerea, 

de corona de violetas. 

Salve,

diosa de arqueadas cejas,

dulce como la miel;

concédeme que alcance la victoria en este certamen

y da gracia a mi canto.

Y yo me acordaré de ti 

y de otro canto.

 

Beso De Afrodita

2 Tubos de Galletas Maria

2 latas de Barquillos sabor Limón o Almendra de Productos Maky.

2 latas de Leche condensada grande

1 lata de leche evaporada grande

1 lata melocotones en conserva, o 4 Kiwis naturales o fresas en rodajas

1 taza de limón  acido ( Ajustable)

Preparación:

Licuar las 3 leches a velocidad baja, vertir poco a poco el jugo del limón hasta conseguir una crema Blanca y cuajada. Ir probando para ver que grado de acidez prefiere obtener.

Una vez preparada la crema, colocar en un pyrex grande, una capa de galletas enteras, quebrando algunas para rellenar la capa completa.

Moler o desboronar los barquillos y esparcirlos sobre la capa de galletas, generando otra capa de barquillos.

Poner la primer capa de crema uniformente con una espátula. Sobre cada capa de crema poner delgados cortes de fresa, melocoton o kiwi formando otra capa con la fruta, repetir todo el orden de capas hasta agotar la crema.

Para el top, utilize los barquillos desboronados y hojas de hierba buena o menta. Refrigerar durante 1 hora antes de servir.

Disfruten!

RETSINA

 

La RETSINA es un vino blanco típico de Grecia, elaborado hace 2000 años.

Se llama RETSINA, porque pequeñas cantidades de resina de pino se le añaden a la fermentación de la pulpa de las uvas blancas.  Este proceso se lleva a cabo a baja temperatura en vasijas de acero. Su color es amarillo-oro brillante y su aroma a pino es típico de la región de los pinos de Halkidiki. Su sabor es suave y fresco con un regusto picante y seco. Se recomienda tomar con entradas, platos fuertes de Mediterráneo y galletas de Kalamata. Combina muy bien con la comida griega tradicional.  Servir de 10/12º.

 

GALLETAS DE KALAMATA ORGANICAS

130 gramos  GHEE o mantequilla clarificada

¾ taza azúcar moreno

1 cucharada ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN ORGANICO DE MINERVA

1 ¼ taza harina integral

½ taza ACEITUNAS KALAMATA SIN SEMILLA DE AMALTHIA

Batir el ghee o la mantequilla en un tazón grande hasta que se ensuavice, añadir el azúcar y batir hasta que se incorpore. Chorrear el aceite de oliva lentamente hasta que se revuelva con todo. Añadir las aceitunas Kalamata y la sal.

Revolver  la harina con la masa utilizando una cuchara de madera hasta que la masa completa este suave y pegajosa.

Una opción es refrigerar la mas envuelta en papel de cera por una noche.

O, precalentar el horno a 350º colocar cucharaditas de la masa sobre una bandeja, con una pulgada de distancia entre cada una y hornear durante 15 minutos hasta que se doren las galletas.

Aproximadamente 20 galletas.

DONDE COMEMOS ?

Por Paco Meralgo

La primera vez que visité Aya Sofía se ubicaba en la esquina frente a la Bomba la Primavera del barrio La California. Recuerdo que mi padre me dijo,

“ Vamos a almorzar donde un turco que cocina muy rico, y además es cliente.” 

Esto fue hace más de 10 años.

Hoy Sofía Mediterráneo, Arte y Cultura, se encuentra en el corazón de Barrio Escalante, diagonal al centro de idiomas Intensa y sigue gustosamente perteneciendo a nuestra carta de clientes. Su exquisita cocina ahora se enmarca en un espacio cosmopolita donde se fusiona la cocina mediterránea con el arte, la música y la cultura de países como Turquía, Grecia, Italia, Francia, y Argelia.

Cómo clienta de Sofía Mediterráneo, puedo recomendar comprometidamente toda la carta, aunque debo decir que mi plato favorito es EL PLATO AYA SOFYA , un surtido de nueve entradas, que consiste en berenjena, calabacín, chile dulce asado, hummus, ensalada de trigo molido, haidadi (dip de yogurt), ensalada caprese, chile dulce asado con balsámico y aceite de oliva extra virgen, aceitunas verdes y Kalamata marinadas, ensalada de chile dulce, tomate y pepino y baba ganush.…todo esto acompañado de pan pita y por supuesto una copa de vino tinto griego Rapsani Reserve.

Para vivir la experiencia completa que ofrece este lugar único de San José; les recomiendo que lo visiten un Sábado por la noche. Cuando Mehmet y Hassan se dedican a compartir sus conocimientos de la culinaria Mediterránea abriendo las puertas de su casa a invitados como importantes chefs o amigos que también disfrutan de la comida, el sabor y la tradición de sus países compartiendo desde el corazón al paladar.

Salir a comer a Sofía Mediterráneo siempre  va a ser una experiencia plenamente satisfactoria.....deliciosos platillos, ambiente agradable y excelente atención.

 

PLATO AYA SOFYA

Nueve entradas mixtas

Berenjena, calabacín, y chile dulce asado

Hummus

Ensalada de trigo molido

Haidadi (dip de yogurt)

Ensalada caprese

Chile dulce asado con balsámico y aceite de oliva extra virgen

Aceitunas verdes y Kalamata marinadas

Ensalada de chile dulce, tomate y pepino 

Baba Ganush

KADIN BUDU KOFTE

Albóndiga Rebozada servida con arroz blanco, ensalada y papas fritas